Quand le Gin s’invite en cuisine
23 juillet 2020
Quand on parle de Gin, on pense immédiatement à une recette de cocktail.
Ici, on pense différemment et le Gin s’invite en cuisine.
On vous a déjà parlé de la Distillerie Mitis qui s’approvisionne, à même nos jardins, du pin Mugo afin de créer un produit unique: leur délicieux Gin Mugo.
C’est à partir de ce fameux Gin Mugo que notre Chef, Frédérick Boucher, vous propose un accord mets-cocktail.
Gravlax d’intérieur de ronde de la ferme Le Broutard des Appalaches au Gin Mugo
12-24 heures avant: faire le Gravlax
/ Frottez la viande avec le gin Mugo (afin qu’elle s’humidifie)
/ Roulez-la dans du sel et du sucre
(Même méthode qu’un gravlax de saumon, mais avec du boeuf)
Quantité: 500g de boeuf = 5 grammes de sel et de sucre
Vinaigrette
bourgeons d’épinettes, baies de sureaux immatures (étape avant le fruit), feuilles d’ail, miel des Jardins de Métis, huile de tournesol, pincée de sel.
/ Mélangez tous les ingrédients et réservez.
Quantité: 1 cuillère à soupe de chaque ingrédient par portion
Bok-Choys
/ Blanchir et (bien) griller les bok-choys
Préparer l’assiette
/ Coupez la viande en fines tranches et déposez-les dans l’assiette
/ Déposez-y les bok-choys bien grillés
/ Ajoutez la vinaigrette
Facultatif: Ajouter des feuilles d’érythrone (vous en trouverez dans nos jardins!)
Mugo Sour
Ingrédients:
/ 2 onces de Gin Mugo
/ 20 ml de sirop de pin Mugo des Jardins de Métis
/ 20 ml de jus de citron frais
/ 20 ml de blanc d’œuf
/ Glaçons
Étapes:
/ Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker (incluant les glaçons)
/ Agitez pendant 8 à 10 secondes
/ Filtrez le contenu à l’aide d’une passoire et versez dans un verre contenant des glaçons
